Plantas silvestres comestibles 🌿

Cuando vamos al mercado podemos ver verduras con diferentes formas, colores y olores. Pero, ¿Y si te dijera que consumimos menos del 1% del total de vegetales comestibles que existen?

Según John Warrer, profesor de botánica de la Universidad de Aberystwyth (Gales), existen cerca de 300.000 plantas comestibles de las cuales consumimos alrededor de 200. Increíble, ¿Verdad?

Pues bien, hace unas semanas asistí a un taller de plantas comestibles que se impartió en la Bodega Sancha Pérez, en Conil de la Frontera, Cádiz. Así que, en este artículo voy a compartir contigo un poquito de lo que aprendí sobre plantas silvestres comestibles y sobre cómo y dónde encontrarlas.

Al final pudimos probar varios platos hechos con algunas de las plantas que vimos durante el taller, como tortilla, bizcocho o esta increíble ensalada.

¡Estaba todo riquísimo!

Doce plantas silvestres que no sabías que son comestibles

3 Ventajas de consumir plantas silvestres

1. Las plantas silvestres son ricas en vitaminas, minerales y otros fitoquímicos haciéndolas más nutritiva. Las plantas silvestres, a diferencia de las cultivadas, tienen un periodo de crecimiento óptimo y no modificado por abonos, riegos, etc., por lo que adquieren mayor cantidad de nutrientes.
2. El sabor es más intenso y hacen más coloridos nuestros plantos y ensaladas. Si alguna vez has cultivado tomates, lechugas u otro tipo de hortaliza, habrás notado la diferencia de sabor que existe con las que compras en los supermercados.
3. Las plantas silvestres están libres de productos fitosanitarios y no están modificadas genéticamente.

Normas de recolección

• Recoge solo lo necesario. Se responsable y deja siempre, al menos, el 50% de los ejemplares de la especie que estés recolectando para no alterar el ecosistema.
• Evita coger en los laterales de las carreteras o en zonas de transito de animales domésticos.
• Ten cuidado con las plantas venenosas. Recoge solo las plantas que conozcas y utiliza una guía de campo para las que no conozcas. Presta atención porque algunas plantas silvestres comestibles pueden ser similares a otras que son tóxicas.
• Cuidado con las plantas en peligro de extinción. Otro motivo más para llevar una guía es evitar recoger plantas que se encuentran en peligro.

Cómo saber si una planta es comestible

Lo ideal es llevar siempre una guía de campo que nos ayude a reconocer las plantas. Ante la duda, es mejor que no las recojas. 

En el taller, nos dieron un curioso truco para saber si las plantas son comestibles o si tenemos algún tipo de alergia hacia éstas. Para saberlo, sigue los siguientes pasos:

• Partes la planta para extraer un poco de jugo y frótala con tu antebrazo.
• Si no tienes ningún picor, ronchas, etc., apoya la planta unos segundos sobre tu labio.
• Del mismo modo, y si no tienes ningún problema, introduce un trocito pequeño en tu boca.

Para seguir este proceso es muy importante que no bebas agua ni comas nada durante las siguientes 5 horas.

Si no tienes ninguna reacción ni malestar, la planta es comestible.

A continuación, te dejo dos guías:

1. Plantas Silvestres Comestibles Para Principiantes: Una Completa Guía para Principiantes para Aprender los Reinos del forrajeo, la Recolección y la Cocción de Deliciosas Plantas Silvestres

2. Plantas silvestres comestibles (nueva generación de guías de campo).

Plantas silvestres comestibles

1. Alfilerito de pastor (Erodium cicutarium)

Consumo: Las hojas jóvenes se pueden comer tanto crudas como cocinadas. También se puede usar para bajar la inflamación de la garganta o para reducir el dolor de estómago.

Propiedades:

1. Astringente.
2. Diurética.

2. Achicoria (Cichorium intybus)

Consumo: Son comestibles las hojas tiernas y las que se encuentran en la base, tanto en crudo como cocidas. Tienen sabor amargo por lo que es recomendable cambiar el agua de cocción para reducir el amargor. También se usaba como sustituta del café.

Propiedades:

1. Rica en betacaroteno.
2. Ayuda a reforzar el sistema inmune gracias a sus efectos antibacterianos y antioxidantes.
3. Es buena para el colesterol y es diurética.

3. Ortiga (Urtica dioica)

Consumo: Se consumen las hojas hervidas. Puedes usarlas para hacerte un revuelto con huevos. Es mejor consumirlas cuando la planta es joven y está tierna.

Propiedades:

1. Destacan sus propiedades diuréticas y depurativas.
2. Ayuda a mejorar el funcionamiento del aparato digestivo.

4. Tagarnina o cardillo (Scolymus hispanicus)

Consumo: Deben de quitarse las hojas. Se puede consumir cocida, en tortilla, en revuelto y para hacer potaje. Son muy preciadas en el sur de España y se suelen utilizar para hacer potaje. Sus semillas se usan para cuajar la leche y hacer queso.

Propiedades:

1. La infusión de raíces de la tagarnina es diurética y ayuda a mejorar la digestión y la pesadez de estómago.
2. Aporta gran cantidad de vitaminas (A, B9 o C) y antioxidantes.

5. Mostaza blanca (Sinapis alba)

Consumo: Sus semillas se utilizan para producir la mostaza. Las hojas tiernas se pueden usar para hacer ensaladas o para condimentar los guisos debido a que tiene un ligero sabor picante.

Propiedades:

1. Efecto laxante
2. Diurética
3. Útil para aliviar la congestión.

6. Malva (Malva Sylvestris)

Consumo: Se pueden consumir las hojas tiernas, las flores y frutos en crudo. También pueden consumirse las hojas cocidas.

Propiedades:

1. La semilla es rica en sodio y en vitamina A, así como en hierro y potasio.
2. Aumenta la presión arterial y mejora la circulación.
3. Favorece la digestión y ayuda a curar problemas respiratorios como bronquitis y congestión nasal.

7. Borraja (Borago officinalis)

Consumo: Tanto hojas como tallos están cubiertos de unos pelillos que son un poco ásperos por lo que es mejor eliminarlos y consumirlos cocidos. Se pueden usar para hacer tortilla, revueltos de setas, etc. Las flores pueden usarse para hacer ensalada.

Propiedades:

1. Ayuda a tratar la tos o la laringitis.
2. Es útil para mejorar la digestión y eliminar los gases.
3. Diurética

8. Cenizo (Chenopodium álbum)

Consumo: Se consumen tanto las hojas crudas como cocinadas. Los frutos se usan para hacer bebidas, harina, pan, etc.

Propiedades:

1. Efecto laxante y diurético.
2. Ligero efecto sedante.

9. Colleja (Silene vulgaris)

Consumo: Se puede consumir en tortilla, revuelto, potajes, en crudo, etc.

Propiedades:

1. Es una planta rica en potasio, un mineral con propiedades diuréticas.
2. También son ricas en antioxidantes y ayuda a depurar el hígado.

10. Llantén (Plantago major)

Consumo: Las hojas y tallos jóvenes se pueden consumir en ensalada. También hervidos o fritos.

Propiedades:

1. Es rica en vitamina C y en minerales como magnesio, potasio y calcio.
2. Se ha usado tradicionalmente para el tratamiento de tos y enfermedades respiratorias.
3. Como astringente para detener la diarrea (se toma como infusión).

11. Diente de león (Taraxacum officinale)

Consumo: Las hojas tiernas se pueden usar en ensalada. También se usan los capullos florales hervidos. Las raíces son un magnífico sustituto del café.

Propiedades:

1. Favorece el buen funcionamiento del hígado.
2. Ayuda a controlar la diabetes y a regular la presión arterial.
3. Disminuye la retención de líquidos gracias a su naturaleza diurética.

12. Jaramago (Diplotaxis spp)

Consumo: Sus hojas tiernas se pueden consumir en crudo, aunque también se usa en guisos y en potajes.

Propiedades: Es muy útil para tratar problemas de garganta, laringitis, etc.

Un consejo final: Cuando realices la compra, intenta consumir productos locales. De nada sirve comprar un producto ecológico que viene de la otra punta del mundo. ¡El planeta te lo agradecerá!

Para concluir, me gustaría invitarte a dar una vuelta y recoger tus primeras plantas del campo. ¡Puedes compartir tus fotos conmigo por las redes sociales! @Juanlylm

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